Оболочка Фибран изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Основой данной оболочки является натуральный белок коллаген, который входит в состав соединительной ткани животных. Функциональные свойства коллагеновой оболочки во многом зависят от физико-химических характеристик коллагена и его строения, которые влияют на прочностные свойства оболочки ее эластичность, сминаемость, однородность по толщине. Кроме того, структура коллагена обеспечивает формирование гладкой глянцевой поверхности оболочки в процессе термической обработки колбасных изделий.
Фибран обладает высокими прочностными свойствами, поэтому хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке.
По сравнению с искусственными оболочками небелкового происхождения волокнистая структура Фибрана обеспечивает высокую паро-, газо-, дымопроницаемость, что является одним из основных условий предупреждения закисания и порчи продукта, так как не происходит чрезмерного скапливания слабосвязанной влаги. Особая структура оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения. Парогазопроницаемость способствует интенсификации нагрева продукта и снижению производственных затрат на 3–4 % (за счет экономии тепловой и электрической энергии).
Способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму изделий при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонно-жировых отеков в колбасном батоне.
Широкая цветовая палитра оболочки Фибран дает возможность значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить технологический цикл производства в процессе копчения в пределах допустимого интервала. При окрашивании оболочки в технологическом процессе изготовления применяются высококачественные натуральные пищевые красители, что позволяет получать ровный и однородный цвет готовых колбасных батонов.
Заводом производятся как несъедобные, так и съедобные оболочки.
Прямые оболочки: от Ø 20 до 140 мм,
Кольцевые оболочки: от Ø 20 до 58 мм
Стандартные цвета: бесцветный (000), красный (001), лосось (002), черный (004), махогон (005), светлый махогон (009), светло-коричневый (007), кремовый (010), желтый (011), гранат (054), цвет копчения (300), темное копчение (400).
|
Тип оболочки Фибран |
Калибр, мм |
Назначение |
|
NF |
Прямые: 20–140 мм Кольцевые: 20–58 мм | вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы и ветчины в оболочке. |
|
S 1 |
Прямые: 20–140 мм Кольцевые: 20–58 мм | сырокопченые и сыровяленые колбасы, вырабатываемые по традиционной и ускоренной технологии, не требующие термической обработки. |
|
Colex |
Прямые: 20–50 мм Кольцевые: 20–50мм | сырокопченые и сыровяленые колбасы, вырабатываемые по традиционной и ускоренной технологии, не требующие термической обработки. |
Фибран может использоваться для производства всех групп колбас: вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых, ветчин. Продукт в оболочке может подвергаться всем способам формовки: как вручную, так и на любых типах клипсаторов.
