Черева для колбасы – это важный ингредиент качественного кoлбасного продукта, который получается в конце процесса приготовления. Тoнкие кишки называются чeрева (гoвяжья, барaнья и свиная чeрева). Они бывают различных диаметров, что значительно расширяет область их применения. Кoлбасные изделия (или наполненная фаршем черева), изготовленные с применением таких обoлочек, как правило, имеют формы кoлец или небольших открученных батoнчиков.

Черева баранья – тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную . Длина бараньей черевы, в зависимости от породы и возраста животного, от 20 до 30 метров.

Диаметр оболочки, мм	Фаршеёмкость, г/м
16-18	0,16-0,18
18-20	0,19-0,20
20-22	0,23-0,25
22-24	0,27-0,30
24-26	0,30-0,32
26-28	0,32-0,34
28+	0,34-0,37

 

Мелкие калибры: 16/18, 18/20, 20/22	черева баранья используется для сосисок высокого качества, таких как “Молочные“, “Сливочные“, “Телячьи“,а также большинства сосисок типа “Хот Доги” .
Средние калибры: 22/24, 24/26	Эти диаметры черевы бараньей используются для приготовления сырокопченых колбасок типа “Охотничьи“, вареной группы сосисок, а также полукопченых и варено-копченых колбасок, таких как “Кабаноси“, “Колбаски для гриля“, “Егерские колбаски“.
Крупные калибры: 26/28, 28+	черева баранья используются для выработки колбасок для жарки типа “Барбекю“, колбаски с сыром, шашлычные колбаски.

Сосиски и сардельки, “улитки” из мяса, купаты и охотничьи колбаски в натуральной оболочке сохраняют сочность, нежный вкус и аромат.